“모든 셰프를 위한 바이블” - 폴 보퀴즈
세계 최고의 요리 전문 학교 CIA의 노하우를 담은 책
전문 요리 교재로 3번째로 가장 많이 사용되는 책
미국 CIA 요리학교와 파트너십을 바탕으로, 이 책은 1962년부터 60여 년 동안 9개의 판이 발행되었으며 최고의 요리 전문 서적 중 하나로 자리매김하였다. 2024년 4월 10번째 개정판이 출간될 예정이다.
이 책은 요리 전공 학생과 요리 전문가들이 지속적으로 주방에서 활용할 수 있는 필수 자료로, 올바른 요리 기술을 알려주고 약 900개의 레시피를 수록하여 가르침과 영감을 제공한다.
이 책은 세 가지의 주요 시장을 겨냥하고 있다.
- 기업 교육 프로그램을 통해 배우고 있는 전문 셰프 또는 전문가 개발 과정을 밟고 있는 전문 셰프
- 요리를 전공하는 학생: 78%는 2년제/커뮤니티 칼리지 프로그램에, 22%는 CIA를 포함한 4년제 대학에 재학 중이다.
- 요리 과정을 수강하는 호텔 경영학과 학생
CIA 요리학교의 기술 중심의 요리 접근 방식은 재료 중심의 접근 방식을 취하는 다른 책들과 차별화된다. 하지만 많은 교육기관에서 요리 예술 커리큘럼의 모델로 CIA의 접근 방식을 선택하고 있으며, 이러한 학교에서는 이 책을 교재로 활용하고 있다.
1946년에 설립된 미국 CIA 요리학교는 세계 최고의 요리 전문 학교이다. 식품 서비스 및 접객업 분야의 리더를 양성하는 데 전념하는 독립적인 비영리 단체인 CIA 요리학교는 요리 예술, 제빵 및 제과 예술, 식품 비즈니스 관리, 접객업 관리, 요리 과학 및 응용 식품학 전공으로 석사, 학사 및 준학사 학위를 제공한다. CIA 요리학교는 또한 전문가와 애호가를 위한 임원 교육, 자격증 프로그램, 강좌를 제공한다. 컨퍼런스, 리더십 이니셔티브, 컨설팅 서비스를 통해 CIA 요리학교는 식품 산업의 싱크탱크로 자리매김했으며, 5만 명 이상의 동문으로 구성된 전 세계 네트워크에는 식품업계의 모든 분야의 혁신가들이 포진해 있다. CIA 요리학교는 뉴욕, 캘리포니아, 텍사스, 싱가포르에 지사를 두고 있다. | 
