발효의 모든 것을 한 권에 담았다.
음식에서 시작해 삶, 몸과 마음, 그리고 산업과 지구 환경까지—
이 책은 우리가 익숙하게 접해온 ‘발효’를 전혀 새로운 시선으로 확장한다.

식탁 위의 김치와 된장 같은 발효 음식은 물론,우리 몸에 미치는 영향, 정신 건강과의 관계,그리고 일본 전통 산업인 종국, 간장, 사케 제조 현장의 이야기까지 모두 담았다.  나아가 미생물과 토양이라는 근본적인 관점에서 발효의 본질을 깊이 있게 탐구한다.

이 책의 가장 큰 특징은 각 분야 최전선에서 활동하는 9인의 전문가가 참여해
대화와 글을 통해 발효를 입체적으로 풀어낸다는 점이다.

문화, 의학, 산업, 과학이라는 서로 다른 시선은 각각 독립적인 이야기를 이루면서도,
“발효란 무엇인가?”라는 하나의 질문으로 수렴된다.

페이지를 넘길수록 발효에 대한 이해는 더욱 깊어지고, 단순한 음식 기술을 넘어
생명을 순환시키는 원리이자 인간의 삶을 지탱해온 지혜로서의 발효를 만나게 된다.

처음 발효를 접하는 독자에게는 친절한 입문서로,이미 관심 있는 독자에게는 새로운 통찰을 제공하는 책이다.

보이지 않는 미생물의 세계가 어떻게 우리의 삶과 세계를 움직여왔는지, 그 놀라운 연결을 이 한 권에서 확인할 수 있다.