조직대두단백, 즉 콩고기를 혁신적으로 활용해 고기 특유의 식감과 깊은 풍미를 구현하며, 일상식부터 파티 요리까지 채식의 미식적 가능성을 증명하는 50가지 레시피

프랑스의 주목받는 비건 셰프이자 콘텐츠 크리에이터 제롬 응우옌은 ‘채식은 심심하고 절제가 필요하다’는 고정관념을 정면으로 깹니다. 이 책은 일본식 카레, 베트남 반미 같은 스트리트 푸드부터 프랑스 전통 크림 스튜인 블랑케트, 고급스러운 비프 웰링턴을 비건으로 재해석한 특별한 날의 요리까지 총 50가지의 다채로운 레시피를 선보입니다. 주간 밀프렙으로 준비하기 좋은 실용적인 한 끼부터 손님 초대용 일품요리까지 폭넓게 아우르며, 육류 섭취를 줄이면서도 식사의 즐거움을 온전히 유지하는 실질적인 방법을 제시합니다.

특히 콩고기를 다루는 데 어려움을 겪는 이들을 위해 원재료 선택 기준부터 불리는 법, 냄새를 잡고 감칠맛을 더하는 양념 기술까지 체계적인 실전 가이드를 담았습니다. 각국의 식문화적 뿌리를 지키면서도 식물성 재료의 질감과 맛을 극대화하는 교육적이고 창의적인 접근 방식을 통해, 기존 비건 지향자뿐 아니라 육류 소비를 줄이고자 하는 플렉시테리언까지 부담 없이 주방에서 따라 할 수 있도록 돕습니다.