미슐랭 스타 셰프와 물리학자, 화학자이자 연구가가 함께 쓴, 실용적이고 사용하기 쉬우며 군침이 돌게 하는 푸드 페어링의 과학에 관한 책

80가지의 과일과 채소 별, 미슐랭 스타 셰프가 제안하는 총 1,500가지의 창의적인 페어링과 레시피

과일이나 채소, 초콜릿, 혹은 향신료 하나하나에 수백 가지의 향과 냄새 분자가 포함되어 있다는 사실을  알고 있는가? 이를 알고 나면, 다양한 맛을 즐길 수 있는 가능성은 무궁무진해진다!

푸드 페어링은 화학을 이용해 재료 조합을 합리적으로 연구하는 학문이다. 화학 외에도 맛은 향, 냄새, 질감, 온도 등에서 비롯되기 때문에 푸드 페어링을 알고 나면 더 새로운 레시피를 만들 수 있다. 저자들은 80가지의 일상적인 과일과 채소 별, 두 가지 혹은 세 가지로 짝을 이룬 페어링을 제안한다. 재료 별 페어링 제안은 한눈에 확인할 수 있게 아로마 휠에 담겨 있으며, 페어링 제안은 구분하기 쉽게 색으로 표현되어 있는 14가지의 향 노트로 분류되어 있다. 짝을 이루는 두 가지 혹은 세 가지의 아로마 성분이 만나, 어떻게 우리의 미각과 후각을 깨울 수 있는지 발견할 수 있게 해준다.