오늘날 우리의 식탁은 그 어느 때보다 화려해졌지만, 정작 치즈나 와인, 칵테일의 미묘한 깊이를 온전히 즐기는 사람은 드물다.
베스트셀러 작가 랜디 모셔는 이 책을 통해 우리가 타고난 '정밀한 테이스팅 기계'임을 상기시킨다.
뇌가 어떻게 화학 신호를 처리하고 보상(혹은 거부)을 결정하는지, 그리고 향기가 어떻게 언어와 감정, 창의성을 자극하는지 설명한다. 과학적 통찰과 실용적인 조언이 가득한 이 책은 독자들을 더 깊은 풍미의 세계로 인도하는 친절한 로드맵이 되어줄 것이다
[목차]
제1부. 과학
제1장. 화학적 감각의 신비와 위엄: 구조, 기능, 감각, 그리고 목적
제2장. 미각의 맛: 결코 단순하지 않은 우리 감각의 목적과 힘
제3장. 입안의 감촉을 느끼다: 입안과 그 외 부위에서 느껴지는 삼차신경의 감각
제4장. 당신의 코를 알라: 신경해부학과 후각의 경험
제5장. 아로마 무지개를 쫓아서: 아로마 로드맵을 찾기 위한 끝없는 탐구
제6장. 풍미, 그 이상의 것
제7장. 우리가 어떻게 대화나 할 수 있을까? 유전적, 문화적, 개인적 역사에 따른 차이점
제8장. 단어는 실체가 아니다: 시음 언어의 함정과 한계
제2부. 실전 시음 (Practical Tasting)
제9장. 내가 지금 무엇을 맛보고 있는가? 풍미 분자와 그 기원에 대한 입문
제10장. 발효 음료: 와인, 맥주, 그리고 기타 음료의 어휘들
제11장. 증류주: 스피릿(Spirits)의 어휘들
제12장. 시음의 무엇을, 왜, 어떻게 하는가: 도구, 기술, 그리고 목표
제13장. 테이스터가 되는 법: 이론은 이제 충분하다—직접 맛을 보자! |
