조금만 방심하면 냉장고 구석에서 시들기 쉬운 양파, 당근, 감자, 배추... 늘 곁에 있어 소중함을 몰랐던 '익숙한 채소'들이 미슐랭 스타 레스토랑의 메인 디쉬로 변신합니다.
단순히 건강을 위해 먹는 '사이드 메뉴'로서의 채소가 아닙니다.
프랑스 요리의 정수를 익힌 조지 셰프만의 특별한 전처리, 감칠맛을 끌어올리는 법, 완벽한 불 조절 기술이 더해져, 고기 요리 못지않은 만족감과 임팩트를 선사하는 '주인공' 요리를 제안합니다.
목차 구성
Chapter 1. [Main] 채소 스테이크: 씹는 맛과 풍미가 폭발하는 채소의 재발견
Chapter 2. [Slow Cook] 채소 조림 & 수프: 재료의 맛이 녹아든 진하고 깊은 맛
Chapter 3. [Carb] 파스타 & 리조또: 채소가 소스가 되는 놀라운 마법
Chapter 4. [Side & Snack] 작은 요리: 술안주로도 완벽한 세련된 채소 안주
저자: 조지 요시다 (George Yoshida)
현 시로카네다이 레스토랑 ‘CIRPAS’ 디렉터. 도쿄 호텔 레스토랑에서 커리어를 시작해 프랑스로 건너가 파리 미슐랭 1스타 ‘도미니크 부셰’에서 실력을 쌓았다. 귀국 후 ‘피에르 가니에르’를 거쳐 ‘도미니크 부셰 도쿄’의 런칭 멤버로 참여, 미슐랭 2스타 획득 및 그룹 전체 총괄 셰프로 활약했다.
현재 그가 이끄는 레스토랑 ‘CIRPAS’는 오픈 첫해부터 미슐랭 셀렉티드 레스토랑에 선정되는 등 미식가들의 찬사를 받고 있다. 유튜브 채널 *<George ジョージ吉田>는 전문적인 기술을 가정에서도 따라 할 수 있게 풀어내며 구독자 130만 명, SNS 총 팔로워 270만 명을 돌파했다. 압도적인 실력과 친근한 설명으로 전 세계 요리 팬들의 지지를 받는 명실상부한 '스타 셰프'다.
