이 전집은 르 꼬르동 블루의 회장 앙드레 쿠앵트로(André Cointreau)의 영감을 주는 서문으로 시작하여, 각 권마다 요리 역사에서 해당 주제가 갖는 중요성과 핵심 요소를 심도 있게 다룬다.
아티초크 손질, 생선 가시 제거, 가금류 트러싱(모양 잡기)과 같은 단독 테크닉뿐만 아니라 마요네즈나 화이트 치킨 스톡 제조법 등 기본 기법을 활용한 수백 가지의 클래식 및 컨템포러리 레시피가 수록되어 있다.
프랑스 요리의 정수는 물론, 전 세계 르 꼬르동 블루 캠퍼스에서 선별된 글로벌 클래식 요리들까지 아우르며 독자들을 미식의 세계로 안내한다.
🔍구성: 총 7권
1권: 스톡, 소스 및 수프 (Stocks, Sauces and Soups)
2권: 달걀 및 유제품 (Eggs and Dairy)
3권: 생선 및 패류 (Fish and Shellfish)
4권: 육류, 가금류 및 가창새/야생 육류 (Meat, Poultry and Game)
5권: 채소, 곡물 및 두류 (Vegetables, Grains and Pulses)
6권: 제과, 제빵, 당과 및 디저트 (Pastry, Baking, Confectionery and Desserts)
7권: 주방 핸드북 (장비, 도구 관리, 안전, 용어 사전, 단위 변환 및 통합 색인) |
