이 책은 단순히 음식을 만드는 법을 넘어 식, 삶, 몸, 마음, 그리고 산업과 지구 환경에 이르기까지 우리 삶 전반에 스며있는 '발효'의 세계를 다각도로 조명한 입문서이자 전문서입니다.

발효 전문가인 나카지를 중심으로, 각 분야의 최전선에서 활약하는 9명의 전문가가 모여 발효가 우리에게 주는 진정한 가치가 무엇인지 흥미진진하게 풀어냅니다.

1. 일상과 마음을 보듬는 발효 (제1장)

• 문화: '발효 디자이너' 고구라 히라쿠가 들려주는 발효 문화 이야기.

• 식탁: 일상에서 쉽게 실천할 수 있는 발효의 지혜.

• 의학: 내과 전문의 나이토 유지와 정신과 전문의 호시노 가이넨이 과학적으로 분석한 발효와 신체·정신 건강의 상관관계.

2. 전통을 지키는 장인들의 현장 (제2장)

• 종균: 모든 발효의 시작인 '씨누룩(종균)'을 만드는 산업의 뒷이야기.

• 간장과 술: 킷코만(Kikkoman)의 간장 장인과 일본술 양조가들이 전하는 전통 산업의 생생한 현장감.

3. 미생물과 지구가 만나는 지점 (제3장)

• 최첨단 연구: 누룩균 연구의 가장 앞선 결과물들을 공유합니다.

• 토양과 환경: 흙 연구가 후지이 가즈미치가 들려주는, 미생물과 토양 그리고 지구가 어떻게 발효를 통해 연결되는지에 대한 거시적 관점.

"발효는 단순히 음식을 삭히는 과정이 아니라, 우리의 삶과 지구를 순환시키는 거대한 에너지라는 것을 깨닫게 해주는 책입니다. 9명의 전문가가 각자의 악기로 연주하는 '발효 오케스트라'를 감상하듯 즐겁게 읽으실 수 있을 거예요."