[AMO 요리] 맛의 근본: 불, 흙, 공기, 물로 완성하는 100가지 과학적 레시피 - "제임스 비어드 상 수상 저자", "분자생물학자 출신 스타 셰프"
2026. 6. 15.
[AMO 요리] 맛의 근본: 불, 흙, 공기, 물로 완성하는 100가지 과학적 레시피 - "제임스 비어드 상 수상 저자", "분자생물학자 출신 스타 셰프"
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노아미 팀장 amoagency@gmail.com
🏆 저자의 유튜브 채널 《Flavor Forward》 2026 제임스 비어드상 노미네이트
🏆전작 제임스 비어드 상 수상
맛의 근본:
불, 흙, 공기, 물로 완성하는 100가지 과학적 레시피
FUNDAMENTALS OF FLAVOR:
100 Recipes for the Science of Better Cooking
by Nik Sharma
요리 ㅣ 352쪽 ㅣ 8 x 10 in
분자생물학자 출신의 스타 셰프 닉 샤르마가 알려주는
불, 흙, 공기, 물이라는 4대 원소를 통해 맛의 세포를 깨우는 100가지 과학적 레시피
세계적인 요리책 작가이자 분자생물학자인 닉 샤르마가 전 세계 홈쿡들을 요리의 마스터로 이끌 신작을 선보입니다. 이번 책에서 그는 인류 요리의 근간을 이루는 4가지 원소인 불, 흙, 공기, 물을 중심으로, 식재료의 질감과 풍미를 극대화하는 과학적 메커니즘을 파헤칩니다. 전작 《풍미의 법칙》에서 보여준 깊이 있는 과학적 접근 방식에, 상을 수상한 그의 또 다른 저서 《베지 테이블(Veg-Table)》의 뛰어난 접근성을 결합했습니다. 독자들은 일상적인 재료가 열과 공기, 수분을 만나 어떻게 예술적인 요리로 변화하는지 그 기술적 노하우를 흥미진진하게 배울 수 있습니다. 이 책은 단순한 레시피 모음집을 넘어, 지적 호기심과 강렬한 미각을 동시에 충족시키는 가장 아름다운 요리 과학 입문서입니다.
[주요 특징]
분자생물학자가 친절하게 풀어낸 요리 과학: 복잡하고 딱딱한 조리 과학 이론을 20개의 핵심 인포그래픽으로 명쾌하게 단순화하여 누구나 쉽게 이해할 수 있도록 구성했습니다.
시각을 사로잡는 150여 컷의 예술적 사진: 저자가 직접 촬영한 감각적이고 생동감 넘치는 150장 이상의 사진들이 수록되어, 소장 가치가 높은 프리미엄 예술 실용서로서의 완성도를 자랑합니다.
지적인 키친 레퍼런스: 요리의 원리를 이해하고 주도적으로 맛을 설계하고 싶어 하는 스마트한 요리 인구 및 ‘미식가’ 지향 독자층에게 완벽하게 소구하는 콘텐츠입니다.
[저자 소개]
닉 샤르마 (Nik Sharma) 치밀한 과학적 분석과 매혹적인 사진 스타일로 주목받는 글로벌 스타 셰프이자 분자생물학자. 베스트셀러 요리책 작가로서 그의 저서들은 제임스 비어드 재단상, IACP 어워드 등 세계적인 요리 도서상의 후보 및 수상작으로 이름을 올렸으며, 주요 유력 매체에서 ‘올해의 책’으로 극찬받았습니다. 인기를 끌고 있는 그의 유튜브 채널 콘텐츠 《Flavor Forward》 역시 평단의 주목을 받으며 제임스 비어드 상에 노미네이트 되었습니다. 과학적 메커니즘을 요리에 접목하여 대중이 가장 따라 하기 쉬운 언어로 풀어내는 데 독보적인 역량을 가진 저자입니다.
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