"맛있다"는 건 간단해 보이지만, 사실 아주 어렵습니다
— 상상력 전개! 요리의 세계로 여러분을 초대합니다
머리와 손, 그리고 오감을 풀가동하는 '요리'는 사실 매우 자극적이면서도 창조적인 활동입니다. 그렇기에 잘 만든 한 그릇에는 속을 편안하게 채워주는 만족감과 커다란 행복이 담겨 있지요.
이 책은 다양한 요리 과정을 통해 소재를 다루는 작은 요령과 팁을 전합니다. 재료를 준비하고 직접 요리해 보면, 우리가 살고 있는 세상이 지금까지와는 조금 다르게 보이기 시작할 것입니다.
요리의 본질은 테크닉이 아니라 '재료에 귀 기울이는 것'
맛있는 것을 만들기 위해 요리 기술을 갈고 닦는 것보다 더 중요한 것은, 재료가 지닌 풍미를 가능한 손상시키지 않고 각각의 식재료에 다가서는 것입니다. 햇살을 듬뿍 받고 자란 맛 진한 채소라면 이것저것 더할 것 없이 올리브오일과 소금만 곁들이는 것이 가장 훌륭한 방법입니다. 하지만 언제나 그런 좋은 재료를 구할 수 있는 것은 아닙니다. 겨울의 매서운 추위를 견뎌낸 채소는 억세고 단단해서 생으로 먹기엔 적합하지 않죠. 하지만 그 안에는 겨울 채소만의 깊은 맛이 가득 차 있습니다. 그 맛을 이끌어내기 위해 시간을 들여 푹 찌거나 끓이는 것처럼요.
신선한 생선이라면 '회'나 '소금구이'가 먼저 떠오르지만, 조림을 만들고 싶다면 그날의 신선도에 따라 양념을 달리합니다. 싱싱하다면 옅은 간장으로 살짝 끓여 재료 본연의 맛을 살리고, 조금 신선도가 떨어졌다면 간장, 술, 단맛(미림이나 설탕)을 평소보다 넉넉히 넣어 진득하게 조려내는 식입니다.
요리책에는 좀처럼 적혀 있지 않지만, 소재를 깊이 이해하고 상황을 살핀 뒤 임기응변으로 대처하는 것이야말로 진짜 맛있는 요리를 만드는 비결입니다.
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재료의 색은 어떻게 변하는가?
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표면의 상태는 어떠한가?
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냄비 안은 지금 어떤 모습인가?
때로는 조리되는 재료의 입장이 되어보는 것도 중요합니다. 지금 재료를 뒤적여야 할지, 아니녕 그대로 가만히 두어야 할지…….
혹시 요리가 뜻대로 되지 않았더라도 괜찮습니다. '왜 그렇게 되었는지', '다음에는 어떻게 해야 할지' 생각해보면 됩니다. 몇 번이고 반복하다 보면 어느새 훌륭한 요리를 완성할 수 있게 됩니다. 레시피에서 벗어나 내 손으로 상상하며 요리하는 즐거움을 느껴보세요. 이 책은 요리를 시작하는 이들에게 꼭 필요한 작은 요령들을 다정한 레시피와 함께 건네줍니다.
[차례]
01 칼 쓰는 게 조금 걱정된다면, 두드려도 좋아요
02 친숙한 그 채소를 능숙하게 썰어내는 법
03 채를 썰 때는 잘 드는 칼을 쓰세요
04 이 한 그릇으로 든든한, 맛있는 미소시루(된장국) 쉽게 만들기
05 싱그러움이 매력! '햇'붙은 제철 채소를 즐기기
06 평소와는 다른 방법으로 퓬 채소를 듬뿍 먹기
07 요리는 상상력입니다! 달걀 하나로 맛있게 만드는 법
08 껍질째 통째로 구우면, 채소가 놀랄 만큼 맛있어져요
09 재료가 내는 소리에 귀 기울이며 만들기
10 레터스 샐러드는 간단하지만, '맛있는' 샐러드는 어렵습니다
11 '아깝다'는 마음에서 요리가 시작됩니다
12 볶음조림에는 요리의 노하우가 가득 담겨 있어요
13 마요네즈를 내 손으로 직접 만들어보기
14 어떻게 쓰느냐는 아이디어 나름
15 건어물과 더 친해지기! 콩을 삶아봅시다
16 외국에 가면 시장으로! 익숙한 채소를 색다르게 먹는 법
17 맛이 훨씬 진해지는 말린 채소
18 겨울 디저트는 천천히 시간을 두고 말려봅니다
19 냉장고 안의 건조함을 이용해 하룻밤 말림(이치야보시) 만들기
20 갓 쪄낸 슈마이는 따뜻할 때가 최고!
21 고기의 마음이 되어 저온에서 지긋이 튀기기
22 맛을 추리하고 재현할 수 있다면, 요리는 훨씬 즐거워집니다
23 이탈리아 파스타에는 법칙이 있었습니다
24 쌀로 완성하는 우리의 식탁
에필로그 — 요리의 시작과 끝
[요리 목록]
매콤달콤 으깬 오이무침 / 잔멸치와 피망 킨피라 / 감자 채썰기 샐러드 / 건더기 듬뿍 돼지고기 미소시루 / 햇양배추 통구이 / 푸른 채소와 베이컨 샌드위치 / 치즈와 허브 프리따타 / 당근 통구이 / 프렌치프라이 / 모둠 그린 샐러드 / 에그 브레드 / 무와 닭봉 진한 조림 / 연어 파 마요네즈 구이 / 다진 고기 볶음 / 다진 고기 볶음과 고수 비빔면 / 메주된장 / 가지와 바질, 모차렐라 전채요리 / 말린 오이와 돼지고기 볶음 / 말린 사과조림 / 쪼꼬미 전갱이 하룻밤 말림 구이 / 가리비 통조림 슈마이 / 돈카쓰 / 마파두부 / 알리오 올리오 에 페페론치노 / 토마토소스 / 미트소스 / 봉골레 비안코 / 소금 주먹밥 | 
