밤낮없이 발효를 연구해온 마스다 아이미의 첫 레시피북.

이 책의 핵심은 밥과 누룩, 그리고 아주 소량의 이스트로 직접 키우는 특별한 자가배양 효모다. 복잡하고 까다로운 천연효모 관리 없이도 누구나 안정적으로 키울 수 있으며, 일반적인 이스트 빵과는 다른 깊은 풍미와 식감을 만들어낸다.

반죽을 힘들게 치대는 과정도 필요 없다. 발효의 원리를 어렵게 배우지 않아도 일상에서 부담 없이 만들 수 있도록 구성해 테이블롤부터 깜빠뉴, 베이글까지 다양한 빵을 소개한다.

건강한 재료와 느긋한 발효가 만들어내는 깊은 맛, 그리고 ‘반죽하지 않아도 맛있는 빵’이라는 간편함까지. 매일의 식탁에 자연스럽게 스며드는 새로운 홈베이킹을 제안하는 레시피북이다.